不知道愛(ài)喝紅茶的你，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，泡了一杯紅茶，長(zhǎng)時(shí)間不喝，等到紅茶變冷之后，茶湯會(huì)變得渾濁甚至凝乳了。
這是不是茶湯變質(zhì)了呢？
不不不，如果你的紅茶出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，那么恭喜你，你的紅茶品質(zhì)不錯(cuò)哦。
其實(shí)，這種紅茶冷卻變得渾濁的現(xiàn)象，在業(yè)內(nèi)有個(gè)專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)，叫做“冷后渾”。
冷后渾是什么？
“冷后渾”的形成有點(diǎn)像牛奶變成乳酪的過(guò)程。
剛泡好茶，茶湯溫度比較高，茶湯內(nèi)含的茶黃素、茶紅素等物質(zhì)以游離狀態(tài)存在。
泡了的茶長(zhǎng)時(shí)間不喝，茶變冷了，這些物質(zhì)就會(huì)與咖啡堿結(jié)合，生成溶解度較低的絡(luò)合物，達(dá)到一定程度，茶湯就會(huì)出現(xiàn)膠體、沉淀，看起來(lái)就是我們所說(shuō)渾濁的樣子。
紅茶出現(xiàn)“冷后渾”，也沒(méi)關(guān)系，茶湯加熱后，就又變回清亮了（但小醍還是建議，又香又甜的紅茶，應(yīng)該在暖暖的時(shí)候喝）。
為什么會(huì)出現(xiàn)冷后渾？
一般來(lái)說(shuō)，紅茶相比其他茶類(lèi)更容易出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。
紅茶的制作工藝中，會(huì)經(jīng)過(guò)萎凋和揉捻的環(huán)節(jié)，新鮮茶葉經(jīng)過(guò)萎凋，失去了部分水分，再經(jīng)過(guò)揉捻環(huán)節(jié)，茶葉外表被破壞，這加快了茶葉中茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力，產(chǎn)生茶黃素。茶黃素繼續(xù)發(fā)酵，又產(chǎn)生茶紅素。
冷后渾的主要成因，離不開(kāi)紅茶中的茶黃素、茶紅素和咖啡堿。在低溫環(huán)境下，這些物質(zhì)會(huì)結(jié)合形成較難溶解的物質(zhì)，溫度升高又會(huì)溶解，變成游離的狀態(tài)。
紅茶都會(huì)“冷后渾”？
可以說(shuō)，紅茶出現(xiàn)“冷后渾”，意味著紅茶的茶黃素、茶紅素等含量豐富，是品質(zhì)好的表現(xiàn)（但要注意的是，這不是確定紅茶品質(zhì)高低的唯一標(biāo)準(zhǔn)）。
那沒(méi)有“冷后渾”現(xiàn)象的紅茶，就不是好紅茶了嗎？
也不一定。
在國(guó)內(nèi)的紅茶種類(lèi)中，正山小種紅茶，出現(xiàn)“冷后渾”的概率就比較低，而滇紅這樣的大葉種紅茶，茶葉內(nèi)的多酚物質(zhì)含量高，容易出現(xiàn)“冷后渾”。
紅茶是一款出色的“駐顏神器”，當(dāng)中的茶黃素和茶紅素可以有效抑制黑色素的沉淀，美容護(hù)膚。
不僅如此，紅茶還可以暖胃養(yǎng)胃、消除疲勞、減輕肥胖。
科學(xué)合理地喝紅茶，對(duì)身體益處多多。
在喝茶這件事上，如果與親朋好友一同分享，豈不更美哉？
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